定義：冰點（凝固點）（freezing point）是在非固體物質,壓力下等條件,變為固態,稱之為冰點或凝固點. 　　淡水在0℃結冰，叫做冰點。生牛乳的冰點是一個不確定的溫度。因為，生乳中含有大量的無機鹽，蛋白、脂肪。所以牛乳的冰點的變化與牛乳中的成份和密度有密切的關系,正常牛奶的冰點在-0.533 ~-0.516℃之間. 　　冰點儀的原理：冷卻液流動使牛乳溫下降，同時攪拌牛乳，使牛乳表層散失熱量，牛乳被冷卻。牛乳溫度下降，當牛乳的溫度接近牛乳密度值時的溫度，表層牛乳比重中大，內層牛乳比重相對變小，這時表層與內層牛乳就會發生對流混合。降溫過程把表層的冷卻牛乳帶到內層，又把內層形成冰晶時放出的結晶熱帶到表面，牛乳再次冷卻，直到整個牛乳的密度均勻穩定才停止。當牛乳溫度下降到冰點并且繼續散熱時，牛乳就開始結冰。