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兒時我們對油炸食物都非常愛吃。現在的人看到油總是心有余悸，油汪汪的菜肴、油炸得金黃的食品，即便色香誘人，但一想到自身紛紛臨界的健康指標，也只能望而卻步。

我們公司針對市場休閑食品的銷費趨向，針對休閑食品銷費人群的健康化要求，開發設計出全國級休閑油炸食品加工設備－－-雙室低溫真空油炸機。

“雙室真空油炸機”真空油炸休閑食品主要特點是：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

我們公司研發生產的真空油炸機強調一個實質性的特點，真空狀態下“低溫油炸”，而低溫真空油炸的休閑食品更加提倡的是休閑食品的“保健養生功能”，有效保留食品本身營養價值。

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產品參數：

雙室真空油炸機系列
 
型    號 ZK -1500 C ZK -3800 C ZK -6100 C ZK -9000 C
規格(mm) φ 500  φ 800  φ1000  φ1200 
料筐尺寸(mm) φ400*240  φ700*240  φ900*240  φ1100*240 
料筐數量 2  2  2  2 
工作真空度(Mpa) -0.098~ -0.1  -0.098~ -0.1  -0.098~ -0.1  -0.098~ -0.1  
工作溫度（℃） 80~120  80~120  80~120  80~120 
真空泵功率(kw)  4  5.5  7.5  11 
加熱方式 電 電/蒸氣  電/蒸氣  電/蒸氣
電加熱功率(kw) 15  36  45  54 
裝機容量(kw)  20  42/6/6  53/6/6  65/6/6 
其他 含冷卻水組件 不含冷卻水塔 不含冷卻水塔 不含冷卻水塔
產  量  40-50kg/h  110-130kg/h  190-210kg/h  290-310kg/h 
年產量(8h)  150噸/年  380噸/年  610噸/年  900噸/年
外型尺寸(mm)  1500*1000*2500  2000*1500*2500  2200*1800*2500  2500*1800*2500

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加工食品類型：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產品及畜禽肉類等。

工藝特點：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉類等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10％-20％，節油30％-40％，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

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