聲波食品切割設(shè)備——慕斯蛋糕

摘要：隨著人們生活水平，人們對(duì)食品的口感以及形狀都提出了更高的要求。而食品的生產(chǎn)總是離不開切割，傳統(tǒng)食品切割裝置在切割過程中總會(huì)出現(xiàn)許多問題。本文闡述聲波技術(shù)應(yīng)用于食品切割裝置，利用聲波的特性可以地避免傳統(tǒng)食品切割裝置存在的問題，重點(diǎn)介紹杭州馳飛聲波設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱”馳飛聲波“)研發(fā)的聲波食品切割設(shè)備的優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：馳飛聲波；聲波食品切割設(shè)備；慕斯蛋糕

    慕斯蛋糕歷來是蛋糕中的，這不體現(xiàn)在慕斯蛋糕的口感、味道，也體現(xiàn)在慕斯蛋糕的外形。所以，切割是慕斯蛋糕加工、制作中一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。目前廣泛使用的慕斯蛋糕切割機(jī)采用普通不銹鋼切刀，不銹鋼切刀是利用鋒利刃口進(jìn)行切割，在切割時(shí)作用于慕斯蛋糕的力很大，易損壞慕斯蛋糕的整體外形，廢品率較高，造成生產(chǎn)成本的增加。此外，慕斯蛋糕分多層，每一層都是不同口味的慕斯，切割時(shí)容易造成混色，大大降低美觀度。

    為解決普通不銹鋼切刀切割慕斯蛋糕時(shí)存在的問題，馳飛聲波研發(fā)的聲波食品切割設(shè)備能慕斯粘刀和混色的問題。聲波食品切割設(shè)備是將聲波的能量作用于聲波刀，高頻振動(dòng)在聲波刀和慕斯蛋糕間建立一個(gè)幾乎沒有摩擦的表面，所以會(huì)出現(xiàn)粘刀和混色的問題。這款聲波食品切割設(shè)備適合流水線自動(dòng)化生產(chǎn)，無需停刀清洗，不生產(chǎn)效率，降低慕斯蛋糕的廢品率，而且大大降低了生產(chǎn)成本。

    馳飛聲波研發(fā)的這款聲波食品切割設(shè)備不能夠切割慕斯蛋糕，對(duì)于其它粘性的食品同樣適用，在應(yīng)用上十分廣泛。這主要是由于馳飛聲波在聲波食品切割設(shè)備這一領(lǐng)域有著幾十年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，在技術(shù)上馳飛聲波研發(fā)的聲波食品切割設(shè)備與國際水平持平，在上馳飛聲波擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，在國內(nèi)馳飛聲波一直處于行業(yè)內(nèi)。