蔬菜、水果放在塑料袋內(nèi)貯存，是人們在秋、冬季常用的一種科學(xué)保鮮方法，其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)，延長貯存期。但是因為蔬菜、水果為食品，含水分較高（60％～95％），并含有水溶性營養(yǎng)物質(zhì)和酶類，在整個貯存期間仍進(jìn)行著很強的呼吸活動。在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類或其他物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熱量；在的條件下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。但二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能10％，氧濃度的下降也不能過5％，否則蔬果在時為了獲得生命活動所需的的能量，就須分解更多的營養(yǎng)，同時，因呼吸產(chǎn)生的酒精留在蔬果里，外觀上看蔬果變化不大，但蔬果里面其實已經(jīng)腐爛變質(zhì)，所以蔬果在塑料袋內(nèi)存放時間不宜過長。要想將蔬果放在塑料袋里貯存，就請你不要怕麻煩，隔兩三天把塑料袋的口打開，氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會減少腐爛變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。
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