真空冷卻方式
鮮花從田間采摘回來時在2小時內通過真空預冷的方式將鮮花放在密
閉的容器中，通過真空儀，抽出容器中的空氣和水蒸氣，強制
水分從鮮花表面蒸發，并奪去鮮花的汽化潛熱，使鮮花體內溫度降
低。
真空預冷的
大優點是冷卻速度快且均勻。
鮮花在田間采摘溫為
品質降低花朵中心變壞，
真空預冷可在20min就可降到3℃。一般真空冷卻的時間為20～
30min。，在裝箱如路程較遠的地方可在框子中放一冰瓶這樣可以持
它預冷后的溫度直接拉回加工基地也可存放進冷庫保存。
預冷設備:
鮮花預冷是將采收后新鮮的鮮花在運輸、貯藏或加工以前，除
去田間熱，并冷卻到所預定溫度的過程。鮮花預冷重要，是鮮
花保鮮及延長貯藏不可少的重要關鍵環節。鮮花預冷是通過引入
鮮花預冷設施來實現的。
鮮花預冷專用設施應該建在鮮花產地。鮮花預冷設備包括通風冷卻
裝置、真空冷卻裝置和冷水冷卻裝置。
真空冷卻的基本原理
真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創傷“愈合” 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預冷設備所！
