特點
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：
⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；
⒉冷卻時間快，一般二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
⒊對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得；
⒋能抑制或殺滅細菌及微生物；
⒌具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“”愈合或不會繼續擴大；
⒍對環境污染；
⒎運行成本低；
⒏可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進次的市。
另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。
生鮮果蔬真空預冷、氣調包裝和普通冷藏保質期對比表（單位：天）
種 類 ； 普通冷庫 真空預冷 ； 真空預冷+氣調包裝
菠菜 子芋 25 32
蘑菇 2-3 10 16 草莓 5-7 9 15
芹菜 8 40 54 卷心菜 8 39 50
荷蘭芹菜 4 40 52 黃花菜 27 35
鮮豬肉 7 12 15 青豌豆 4-730 38
果蔬真空預冷機的配置
⒈真空室橫截面為方形，由不銹鋼制成；
⒉真空泵是原裝的世界，風冷卻；
⒊制冷機組為原裝壓縮機組，風冷卻；
⒋被冷卻物品的芯部或表面溫度可設定、控制并適時顯示；
⒌溫度、真空度都是數字顯示；
⒍容積
